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Aイタリアンシェフが手作りで作っています。 無添加・無農薬・減農薬にこだわり、季節の野菜を使用しています。 ジェラートと飴とオフィシャルグッズは、それぞれの製造会社へ委託しております。
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#31 自家製鹿肉サルシッチャと塩ズッキーニ 1人前

¥ 1,000

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サルシッチャとはイタリアの生ソーセージの事。


豚肉で作るのが一般的ですが、ヘルシーな鹿肉でお作りいたしました。

大き目ミンチであまり練りこまないのが特徴で食べるとホロっとした食感が特徴です。



オリーブオイルでにんにくを香り出し、玉ねぎの甘みと共に鹿肉を香ばしく炒め、軽いトマト風味に軽く煮込みました。

仕上げに、軽い塩で脱水したズッキーニを合わせることで、すっきりとした旨みと軽やかなさズッキーニの青さを添えております。

パスタはショートパスタがお勧め!



セットにはペンネ(40g)をお付けしております。

グラナパダーノもお好みで。



内容量:140g
ズッキーニ(岡田農園)、鹿肉(養老山脈)、トマト(スマイルふぁーむ)、玉ねぎ、オリーブオイル、にんにく、自然塩、ブラックペッパー
付属:ペンネ、グラナパダーノ
賞味期限:冷蔵1週間(到着後冷凍保存で約1か月)

<冷蔵便配送>



P.S. なぜシカ肉なのか。

地元養老山脈の鹿肉はすね肉を使用しています。
こちらは塊で煮込みにしてもおいしい部位ですが、あまり流通はしていません。

猟師さんの「皆ロース、モモしか持って行ってくれん。こんな部位は使えへんか?美味しいのに勿体ねんけど・・・。」の一言から考案した自家製鹿サルシッチャを使ったパスタソースです。





私たちが地元で獲れるジビエ肉を使うのは美味しいや栄養価の高さだけではなく、「フードロス問題」「環境問題」等を食を通してさまざまな問題に対しての気づきのきっかけになるのでは無いかと考えるからです。


獣害駆除等で獲られた鹿などは約10数%しか食肉として取り扱われていません。
せっかくいただいた命を無駄にしない事こそが「フードロス問題」ではないでしょうか。


なるべく地域の食材を使用し、フードマイレージを削減することで「環境問題」への取り組みにもつなげたいと考えています。


食材がどこからきて、どのように調理され、どのように流通され皆さんの口に入るのか(トレーサビリティー)にも関心を向け、皆様と健康的に社会貢献ができればと考えています。




SDGsとはSustainable Development Goals(持続可能な開発目標)の略称で、
国連加盟193ヵ国すべてが2030年に達成を目指している、世界共通の目標です。
17個ある目標の中の一つである
「12.つくる責任 つかう責任 持続可能な消費と生産のパターンを確保する」
という目標に注目し、私たちができるフードロスや環境問題に取り組んで行きたいと思っております。

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